自媒体烤肉绝密配方是什么,自制烤肉***

1. 三十年烧烤师傅烧烤万能撒料配方？
2. 烤肉撒料的配方是什么？如何自己制作？
3. 东北炭火烤肉腌制方法？
4. 电烤烤肉腌肉配方？
5. 炭火烤鱼绝密配方？
6. 不带锅的烤肉腌料配方？

三十年烧烤师傅烧烤万能撒料配方？

三十年烧烤师傅的烧烤万能撒料配方是：盐、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蒜粉、五香粉、花椒粉、香菜末、鸡精。这些材料加在一起，可以调出烧烤食材的美味口感，并且口味鲜美，香气四溢。同时，这个配方也可以根据个人口味和需求进行适当的调整，让每个人都可以享受到最美味的烧烤。

烤肉撒料的配方是什么？如何自己制作？

万能烧烤秘方，大家可以尝试。

制作烧烤料油

香叶5克白蔻十克桂皮八克草果四个八角10克花椒10克香草5克小茴香四克白芷4片水温水泡开，10斤色拉油，姜350克芹菜350克葱头一斤香菜200克

烧烤配方比例：

1熟黄豆40克，熟腰果20克，熟花生米50克，小茴香25克，孜然30克，熟芝麻20克，麻辣鲜50克，桃酥15克，盐10克，辣椒面适量。可以做烧烤撒料，油炸蘸料，铁板烧蘸料，根据个人、地方口味调整，尤其是辣椒的用量

2.花生碎颗粒200克，鸡精60克，味精65克，白糖50克，芝麻40克，十三香65克，小霸王烧烤粉40克，烧烤煌上煌50克，盐50克，家乐鸡粉50克，桃酥50克，鲜味宝50克。孜然和辣椒单独放。

每到夏天的时候，大家都喜欢吃烧烤，但是外边的烧烤价格贵，有些还不新鲜，所以都会选择自己烧烤，但是苦衷于烧烤佐料配制不好，吃起来口感就欠佳了。我身边有一个朋友是厨师，配制烧烤料特别好吃，所以烧烤大家都会喊上他一起去，据他所说烧烤料的配制其实很简单，只需要简单的几个步骤就可以了，下边就给大家分享分享按照1斤的比例调配：

1，准备味精0.1两，辣椒面6两，孜然粉0.2两，茴香粉0.1两，五香粉0.1两，胡椒粉0.2两。麻辣粉3两，盐0.3两。

2，准备一个容器，把这些料混合到一起进行搅拌，碾碎。

3，我喜欢加入一点花生碎，花生碎尽量磨成粉粉，最后倒入容器里，这样就成烧烤料了。

肉快烤熟的时候，撒入烧烤料，撒点芝麻，就可以享受美味了。

东北炭火烤肉腌制方法？

制作方法：

烧烤B料一份，放入5斤鸡翅中，腌渍2小时后穿上铁钎，挂入烤炉中，再按照以下步骤操作：

第一步：温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。

第二度：温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。

第三步：温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。

烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。

烤鲫鱼烤鲫鱼肚里灌进汁，

做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍20分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入300度的烤炉内烤12分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油(配方见上文)，入烤炉同样温度再烤4分钟即可。

方法很多，主要还要依个人口味而定，但大众腌制方法是：肉切成大片，依次放入洋葱丝、姜片、料酒、食用盐、味精各适量，打入2枚鸡蛋，用手搅拌均匀，放入冰箱腌制1小时左右即可食用。肉经这种方法腌制后，烤肉的时候只需在烤盘中加入少量食用油即可。

电烤烤肉腌肉配方？

步骤 1

肉的部分 就是喜欢什么选什么 提前腌上有个底味这样烤出来才香 肉鱼一定要腌一下，这里是五花肉 切成大片 （快烤熟的时候用剪子剪成小块，这样最好吃，不要切小薄片）

步骤 2

切好的肉+玉米淀粉+生抽+老抽+ 葱姜用手抓拌均匀，腌制30左右（用手抓肉更加入味，有油脂的肉腌制的时候不用放油，没有油脂的肉在腌制的过程里要放油，作用是更加滋润，烤出来好吃😋）

步骤 3

这样就可以了 腌制30左右 入味更好吃

步骤 4

猪小里脊 切大片

步骤 5

肉里+玉米淀粉+生抽+老抽+孜然粉+油+葱姜用手抓拌均匀 腌制30分钟左右

步骤 6

同理还做了鸡胸

步骤 7

鸡翅提前煮熟 这样在烤的时候中间没有红血丝 省时间 鸡翅洗好+葱姜+香叶+大料+生抽+一点点老抽+水

步骤 8

水跟鸡翅一样平就可以了，开锅煮大火开锅小火煮熟即可，不要煮太久 太烂的话烤的时候会粘得到处都是 吃的时候就不完整了

步骤 9

煮熟备用

步骤 10

这里是准备的菜，喜欢什么就准备什么

步骤 11

这是鸡蛋干 和豆腐

步骤 12

罗马生菜 烤肉必备 包着肉吃 简直不要太香

步骤 13

烤盘加热放一点点底油放肉

步骤 14

五花肉快熟的时候用剪子剪成小块

炭火烤鱼绝密配方？

一，烧烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二，自制撒料粉

将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法

花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）、200克大豆粉（熟的）、50克小茴香粉、8克孜然粉、30克香菜子粉、15克香菜仔粉、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克、一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃（盐的用量只是参考量）要视你处顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克， <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料>

特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤

四，自制撒料

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五，自制撒料

盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

六，撒料的制作

原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七，特色撒料

①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

八，撒料的配制

蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九，烧烤撒料

炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

第一步：将鲤鱼清理干净之后，去掉鱼腥线，如果鱼不大可以打上刀花，如果太大就不建议打刀花，因为容易翻烂，处理好的鲤鱼先淋上2汤匙料酒，再撒上2茶匙食盐，涂抹均匀腌入底味去腥。

第二步：如果有条件的情况下，建议大家用炭烤，没有的话就用电烤炉，将鲤鱼控干水分之后，放到烤架上，先慢慢地把水分烤掉一部分，但要勤翻面，防止鱼皮黏住。

第三步：如果鱼太大了，可以对半劈开，然后再烤，这样容易烤干，也没那么容易翻烂，等水分烤干之后，在鱼身表面刷上一层食油，把表面烤至焦香。

第四步：等鱼烤焦香之后，开始刷生抽，每个面都要刷上生抽，这样可以增加咸味，也可以很好的上色，让鱼看起更加的有食欲。

第五步：等于烤熟至外焦里嫩时，根据自己的口味撒上辣椒粉和孜然粉，再烤1分钟左右，就可以出炉了，装到盘子里面撒上葱花，即可上桌开吃。

不带锅的烤肉腌料配方？

腌料：&nbsp;

1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 

配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

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